GB 1886.336-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸二氫鈉》標(biāo)準(zhǔn)解析

　　1. 標(biāo)準(zhǔn)概述

　　GB 1886.336-2021是國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑磷酸二氫鈉(化學(xué)式NaH?PO?)的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識及使用規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以熱法磷酸和碳酸鈉(或氫氧化鈉)為原料生產(chǎn)的食品級磷酸二氫鈉，主要作為酸度調(diào)節(jié)劑、水分保持劑和膨松劑應(yīng)用于食品工業(yè)。

　　2. 產(chǎn)品技術(shù)要求

　　1)理化指標(biāo)

　　主含量：≥98.0%(以干基計)，確保產(chǎn)品純度滿足食品加工需求。

　　pH值(1%水溶液)：4.1-4.5，體現(xiàn)其酸性調(diào)節(jié)特性。

　　重金屬限量：鉛(Pb)≤2 mg/kg、砷(As)≤1 mg/kg，嚴(yán)于工業(yè)級產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　氟化物(以F計)：≤10 mg/kg，防止原料中氟雜質(zhì)帶來的健康風(fēng)險。

　　(2)感官要求

　　外觀：白色結(jié)晶或粉末狀固體，無可見機(jī)械雜質(zhì)。

　　氣味：無刺激性異味，避免影響食品風(fēng)味。

　　3. 生產(chǎn)工藝與質(zhì)量控制

　　(1)生產(chǎn)流程

　　1.中和反應(yīng)：熱法磷酸與碳酸鈉(或氫氧化鈉)在控制pH條件下反應(yīng)生成磷酸二氫鈉溶液。

　　2. 結(jié)晶純化：溶液經(jīng)濃縮、冷卻結(jié)晶后，離心分離得到粗品。

　　3. 精制干燥：粗品重結(jié)晶、洗滌，并在80℃以下干燥，避免高溫導(dǎo)致脫水生成焦磷酸鹽。

　　(2)關(guān)鍵控制點(diǎn)

　　原料純度：使用食品級磷酸(GB 1886.15)和碳酸鈉(GB 1886.2)，杜絕工業(yè)級原料混入。

　　重金屬管控：生產(chǎn)設(shè)備需采用不銹鋼材質(zhì)，防止金屬遷移污染。

　　4. 檢驗(yàn)方法

　　主含量測定：采用酸堿滴定法(GB/T 9725)，以溴甲酚綠-甲基紅為指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

　　重金屬檢測：按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑中重金屬的測定》(GB 5009.74)執(zhí)行原子吸收光譜法。

　　氟化物檢測：參照GB 5009.18離子選擇電極法。

　　5. 應(yīng)用范圍與限量要求

　　(1)主要用途

　　肉制品：作為水分保持劑(最大使用量5.0 g/kg)，改善火腿、香腸的保水性。

　　烘焙食品：與碳酸氫鈉復(fù)配作膨松劑(按生產(chǎn)需要適量使用)。

　　飲料：調(diào)節(jié)酸度(限量1.0 g/kg)，增強(qiáng)風(fēng)味穩(wěn)定性。

　　(2)使用禁忌

　　嬰幼兒食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品中不得添加，避免對敏感人群造成風(fēng)險。

　　6. 標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義

　　保障食品安全：通過嚴(yán)格的雜質(zhì)限量和工藝要求，杜絕工業(yè)副產(chǎn)磷酸鹽流入食品鏈。

　　規(guī)范市場秩序：統(tǒng)一檢測方法，防止企業(yè)以低純度產(chǎn)品冒充食品級。

　　促進(jìn)出口貿(mào)易：與國際標(biāo)準(zhǔn)(如JECFA、FCC)接軌，助力國產(chǎn)食品添加劑出口。

　　7. 未來發(fā)展趨勢

　　綠色生產(chǎn)工藝：開發(fā)食品級濕法磷酸凈化技術(shù)，降低能耗與三廢排放。

　　功能拓展：研究磷酸二氫鈉與天然酸度調(diào)節(jié)劑(如檸檬酸)的協(xié)同作用，減少添加劑總量。